まるごと大根とラム肉の中華風タジン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は100CC程度の水にひと晩つけて戻したら、いしづきを切り取り、1枚を4等分に十字ｶｯﾄします。
   戻し汁は(B)を加えてスパイス水にしましょう。

2. 2

   ラム肉はｼﾞｯﾊﾟｰ袋に入れ、(A)をもみこんでしばらくなじませます。

3. 3

   大根は4cm幅くらいの輪切りにし、かつら剥きの要領で皮を厚めにむいて、剥いた皮は細切り、実は1/4本分くらいをすりおろし、残りを小ぶりの乱切りにしましょう。

4. 4

   セロリは筋をとって、4cm長さくらいの細切りにします。

5. 5

   タジンにごま油大さじ１～２を加えて熱し、2のラム肉をつけダレごと加え、表面をしっかりと焼いたら、別皿によけます。

6. 6

   5のタジンに3の大根の皮と4のセロリを加え、しんなりするまでさっと炒めます。

7. 7

   6の野菜の上へ、5のラム肉を均等に並べ、その間に3の大根の実と1の干ししいたけをまんべんなく置き、蓋をして弱火で15～20分ほど、大根がうっすら透き通るくらいまで煮込みます。

8. 8

   ７に1で作ったスパイス水を回しかけ、中央にセロリの葉を置いて蓋をし、弱火でさらに15～20分ほど煮込みます。

9. 9

   ３ですりおろした大根（１ｶｯﾌﾟ程度）を汁ごと8にまんべんなく加え、ごま油大さじ１ほどを回しかけて、鍋汁を絡ませながらひと煮立ちさせ、火を止めます。
   すりゴマをふって、召し上がれ。