冷しゃぶと黄ニラの黒酢うどん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小鍋にごま油を入れ、弱火にかけて芽を取り除いたにんにくを落とし、ｷﾂﾈ色になるまで素揚げしたら火を止めます。

2. 2

   1へ葉ねぎのみじんぎり（なるべく白いところ)を加えて余熱で加熱し香りを移します。焦げそうなら、鍋底を濡れふきんにあてて冷まし、そのまま粗熱をとりましょう。

3. 3

   ボウルに(Ａ)を加えて混ぜ合わせ、2を油ごと全て加えてさらに混ぜ合わせます。

4. 4

   レタスは1ｃｍ幅くらいにカット、黄ニラは４ｃｍ幅くらいにカットしてさっと茹で、どちらも冷蔵庫で冷やします。

5. 5

   冷凍うどんをﾚﾝｼﾞで加熱し、氷水でしめます。

6. 6

   豚肉はさっと湯でしゃぶって火を通したら、氷水でいっきに冷まし、水からあげてﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙで余分な水気を拭き取り、塩麹で和えます。

7. 7

   器に4のレタスと黄ニラを敷き、5のうどんを中央へこんもりと盛ったら、3の半量程度をうどんへ回しかけます。

8. 8

   3の残り半里へ6を塩麹ごと加えて和え、汁ごと7へこんもりと盛り付けたら完成です。