香りかき揚げとアボカドのチャパタ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ごぼうは皮をよく洗って、皮つきのまま、ささがきにして酢水にさらし、アクぬきします。
   ざるにあげて、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでよく水気を拭き取りましょう。
2. 2 小鍋で芋焼酎を軽く沸騰させてアルコールを飛ばし、ボウルへ移し替えます。※量が少ないので、やりすぎるとなくなります！
3. 3 小鍋にｻﾗﾀﾞ油をひき、あさつきのみじんぎりを弱火で炒めます。焦げないよう、水気があらかた抜け、香りが立つくらいでOKです。
4. 4 ２のボウルに３と穀物酢、粉末かつおだしを加え、さっと混ぜ合わせます。

   

5. 5 にんにくは半分に切って芽を取り除き、中火に熱したｻﾗﾀﾞ油で、きつね色になるまで揚げたら、４へ落としましょう。揚げ油は後で使いますのでそのままで。

   

6. 6 ｱﾎﾞｶﾄﾞは半分に切って種を取り除き、皮を剥いて5mmくらいにｽﾗｲｽし、5へ加えて崩れないようさっと和え、ﾚﾓﾝ汁と醤油を回しかけます。

   

7. 7 別容器に１と干し桜海老を入れ、片栗粉を振って、サッと混ぜ合わせます。ﾊﾟﾗﾊﾟﾗしているくらいがちょうどいい感じです。

   

8. 8 ５の揚げ油を中火に熱し、７をそっと落として箸で寄せかため、さくっと揚げます。少量なので、写真のようにﾌﾗｲﾊﾟﾝを傾けて最低限の油で揚げることも可能ですよ。

   

9. 9 温めたﾁｬﾊﾟﾀに切り込みをいれ、６をぎっしり並べます。

   

10. 10 ９のｱﾎﾞｶﾄﾞの上へ、あつあつの８を乗せましょう。

    

11. 11 ９の残りの漬けダレを少し、かき揚げにかけたら完成です。