黄金千貫の秋色炊込ご飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   手鍋に2カップの水を入れ、昆布をしばらく漬けて戻し、取り出してから火にかけて、沸騰したらかつおだしパックを入れ、3分ほど煮て濃いめにだしを取り、粗熱を取っておきましょう。

2. 2

   ごぼうは野菜ﾌﾞﾗｼで皮を綺麗に洗って皮つきのままささがきし、酢水につけてｱｸ抜きします。

3. 3

   黄金千貫は野菜ﾌﾞﾗｼで皮を綺麗に洗って皮つきのまま、2cm角くらいにｶｯﾄし、 水にさらしてｱｸ抜きします。

4. 4

   にんじんは薄切りにしてから横に1cm幅ｶｯﾄします。
   しめじは、横から半分にｶｯﾄし、ある程度房分けしておきましょう。

5. 5

   手鍋にｻﾗﾀﾞ油を熱し、黄金千貫、ごぼう、にんじん、しめじを
   さっと炒めます。表面に油がなじむ程度でOKです。
   肉類を入れないので、これでｺｸを出します。

6. 6

   ｶﾞｽ釜(ｶﾞｽﾚﾝｼﾞにおける釜)か土鍋でお米3合を砥いで、１のだし汁、しょうゆ、酒を注ぎ、3合分の水分量になるよう水を加えたら、岩塩を少々ふりかけます。

7. 7

   ６は黄金千貫がわりと水分を吸うみたいなので、 規定の水分量でOKだと思います。
   ６へ５で炒めた具材を加え、30～1時間程度浸水します。

8. 8

   釜or鍋の底を火がなでるくらいの火加減にして、20分ほど炊きます。水蒸気が少なくなり、中でﾌﾟｽﾌﾟｽ音がするくらいがﾍﾞｽﾄなﾀｲﾐﾝｸﾞです。

9. 9

   ８の中を確認し、芯が残っていなければ火を止めて15～20分ほど蒸らしましょう。

10. 10

    松の実をﾌﾗｲﾊﾟﾝで乾煎りし、９へ加えてさっくりと混ぜ合わせ、塩加減が足りなければ岩塩を加えましょう。

11. 11

    あさつきはみじんぎりにして、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気を拭き取ります。

12. 12

    10を器に盛り、金ごまと１１のあさつきをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞしたら完成です。