初心者でも本格的なﾍﾞﾙﾍﾞﾙ(野菜)ﾀｼﾞﾝ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   男爵は皮をよく洗い、皮つきのまま横２等分、人参は皮をむいて１cm幅にｶｯﾄ、大きければさらに半分にｶｯﾄしましょう。

2. 2

   １をそれぞれﾀｼﾞﾝ鍋に並べ、電子ﾚﾝｼﾞで５分ほど、串がなんとか刺せる程度まで加熱して別皿によけておきましょう。

3. 3

   ﾔﾝｸﾞｺｰﾝは斜め半分にｶｯﾄし、ﾀｼﾞﾝ鍋に並べて電子ﾚﾝｼﾞで３分ほど加熱します。

4. 4

   ﾊﾟﾌﾟﾘｶは一口大にｶｯﾄし、いんげんは筋を取って半分～1/3長さくらいにｶｯﾄします。

5. 5

   米なすは一口大にｶｯﾄし、変色しないよう塩水につけておきましょう。浮いてくるのでお皿などを乗せておくとよいです。

6. 6

   ｾﾛﾘは筋をとって茎を一口大に、葉は一枚ずつちぎっておきます。

7. 7

   ﾅｽ以外の野菜は、ﾀｼﾞﾝに並べることを想定し、あらかじめ平ｻﾞﾙや丸皿などに並べておくと便利です。

8. 8

   ﾀﾏﾈｷﾞはﾖｺ5mmくらいに薄切りしてください

9. 9

   にんにくは縦半分にｶｯﾄし、芽を取り除いておきましょう。

10. 10

    27cmﾀｼﾞﾝ鍋に分量半分強くらいのｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを張り、弱火で温めながらﾆﾝﾆｸを落として香りを出します。

11. 11

    ７にﾀﾏﾈｷﾞを加え、弱火で少ししんなりするまで炒めてから火をごくごく弱火にしぼり、ﾀﾏﾈｷﾞを鍋にひろげます。

12. 12

    ﾄﾏﾄは…湯むきが面倒ならﾍﾀにﾌｫｰｸを挿し、ｶﾞｽ直火で焼いてめくりましょう。

13. 13

    11の皮をむき、一口大にﾀﾞｲｽｶｯﾄします。

14. 14

    １０へ１２と水煮大豆を加え、蓋をして5分程度煮てなじませましょう。

15. 15

    １２の上へ順にｾﾛﾘの葉以外の野菜を並べていきます。火の通りがそれぞれ違うので、かためておいた方が火加減を見る時、楽です。

16. 16

    大さじ１くらいの水に、ﾊﾟﾌﾟﾘｶ、ｼﾞﾝｼﾞｬｰ、ｸﾐﾝ、ｺﾘｱﾝﾀﾞｰの各ﾊﾟｳﾀﾞｰを混ぜ合わせ、ｽﾊﾟｲｽ水を作ります。

17. 17

    12へ13を回しかけ、蓋をしてごく弱火で15分ほど、じっくり煮込みましょう。

18. 18

    17はそろそろ煮汁があふれそうになってきます！危険領域です！(笑)

19. 19

    男爵を１～２個よけ、煮汁を別皿に取り分けて避難させましょう。

20. 20

    鴨ｽﾓｰｸをﾖｺ2cm幅にｶｯﾄし、更にﾀﾃ2cm幅にｶｯﾄします。煮上がっても美味しく頂くためには絶対、薄切りにしないように！

21. 21

    20を19の隙間へ埋めます。ﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝを中央へ埋め、ｾﾛﾘの葉を上にこんもりと置いて蓋をしましょう。

22. 22

    ごくごく弱火で30～40分煮込みますが、煮汁は都度あふれてきますので、途中で19の作業を繰り返しましょう。

23. 23

    22のついでに、汁に浸っていない野菜を時折箸で動かして入れ替えると、まんべんなく味がなじみます。

24. 24

    ｾﾛﾘの葉はしんなりしたら中央にまとめておくと、仕上がりの際見た目がいいです。

25. 25

    15の作業で汁気が少ないと感じたら、19の煮汁でｽﾊﾟｲｽ水を作って、足してください。途中で味をみて、塩胡椒で微調節を。

26. 26

    17が煮あがったら火を止め、残りのｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをたっぷり回しかけ、ﾊﾟｾﾘをちらして熱々をいただきましょう！

27. 27

    結局煮汁はこれだけ避難しました。美味しい出汁ですので、ｽｰﾌﾟに加えたり、ﾀｼﾞﾝの残りに加えて雑炊などしてください♪