本干し身欠きにしんの下処理と煮物 レシピ・作り方

作り方

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   本干し身欠きにしんは
   
   ２Ｌほどの水に米ぬかを加えたものに
   柔らかくなるまで１晩以上置きます
   
   今回は１日置きました
   それ以上置く場合　ぬか水を１日１回とりかえてください

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   さて別の鍋に茶水を作りましょう
   ２Ｌほどの水と茶葉を５０ｇほど入れて沸騰したら１５分程弱火にしてよーく煮出した濃い茶を作り　そのまま冷めるまで放置します

3. 3

   １のニシンが充分柔らかくなったら
   ぬか水を捨てて
   ニシンのぬかを良く洗って
   
   頭をひねりとり
   ヒレをはがし取ります

4. 4

   鍋に３のニシンを並べ
   上から手順２のお茶水を茶漉しで濾しつつ注ぎ入れ
   火にかけます

5. 5

   灰汁が出たらすくい取り沸騰したら弱火にして
   柔らかくなるまで２時間ほど煮たら火を止め一晩放置して
   そーっと汚れを洗いおとします
   
   ここまでが本干し身欠きニシンの戻しかたです～

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   この工程はやらなくてもいいのですが
   私の母はニシンの脂に弱いので　
   ３０分程蒸して脂抜きしてから煮ます
   ニシン臭いわ～と思う人はやってみてください
   
   お好みでどうぞ～

7. 7

   鍋に２Ｌの水と昆布を入れ一晩放置したものに砂糖と醤油を加え火にかけ煮汁を作ります

8. 8

   ニシンを煮汁に入れて２時間ほど煮て出来上がりです
   
   ここまでくるとだいぶニシンが柔らかいので
   煮崩れないよう
   落とし蓋をして超弱火でそ～～っと煮てください

9. 9

   食べ易い大きさに切って頂きます

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    そのままでも冷蔵庫で１－２週間保存が効きますが
    
    我が家では冷凍保存しています
    　家庭用の冷凍庫ですので　２－３カ月以内には消費した方がいいかなーと思ってはいます

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    余談ですが＞
    この煮汁で煮た大根とかって
    　とっても旨いです
    
    下茹でした大根を　煮汁に投入してじっくりしっかり煮ます