テンパリングの仕方 レシピ・作り方
材料（20個分人分）
- チョコレート 50ｇ
- ボウル 1つ
- 鍋＋ボウルの底がつかるくらいのお湯
- 温度計 1つ
作り方
- 1 チョコレートを細かく刻み、ボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。４０℃～４５℃に温度を上げる。
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2
冷水にあてて混ぜながら、２７℃前後まで冷やす。
このとき、ボウルの底の方から固まってくるので大きくまぜながら全体を均一の温度にするようにする。 - 3 使用しやすい温度である３０～３１℃に温度を上げて使用する。
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4
②の液に、あらかじめ作っておいたガナッシュなどをくぐせば出来上がりです。
くぐしたチョコは、クッキングシートの上に置いて固めるとよいでしょう。
フォークを使うとやりやすいです。
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かっぽリン
管理栄養士をしています。
現在は、専業主婦として育児に奮闘中♪
かわいい息子（8ヵ月）とオットの為に日々美味しいお料理を作る毎日です♪
特にパンを作るのが好きで、育児の気分転換に作っています。家族においしいって言ってもらえるととっても嬉しいですよね♪
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RUYI2015/09/02 13:34
初めてテンパリングをしました！より美味しいチョコをと思い挑戦しました(>_<)
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