サクサクもちもち！台湾ドーナツ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに「強力粉」、「薄力粉」、「砂糖」、「ドライイースト」を入れて混ぜる。「塩」、「牛乳」を加えてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
2. 2 台に出して表面がなめらかになるまでこね、「無塩バター」を加えて、なじませるようにこねる。再び表面がなめらかになるまでこねる。
3. 3 表面が張るように丸め、ボウルに入れてふんわりとラップをし、2倍の大きさになるまで常温で1時間ほど、一次発酵。
4. 4 台に生地をのせ、手のひらでやさしくガス抜きをする。8等分にして丸め、ラップをしてベンチタイム、10分。
5. 5 生地をおさえて平らにし、中心部に指で穴をあけてドーナツ形にととのえる。同様に計8個作る。ラップをして1.5倍の大きさになるまで常温で30分ほど、二次発酵。
6. 6 ボウルに「薄力粉（衣用） 60g」、「片栗粉 20g」、「水 120cc」、「サラダ油 大さじ2」を入れて混ぜる。
7. 7 5（ドーナツ生地）を6（衣）にくぐらせて、170℃の油で揚げる。
8. 8 取り出して粗熱をとる。7（ドーナツ）に「粉砂糖」をまぶして、完成。