・安い鮭は触りすぎると身割れしやすいので、細かいことはあまり気にせずに、さっさと揚げてしまいましょう。生姜と調理酒で漬け込む時も揉まないように。つけるだけで十分です。
・生姜が入ると塩気が強く感じられますので、鮭の切り身の塩だけで味付けします。塩をしていない切り身の場合はほんのひとつまみだけ加えてください。調理酒にも塩は入っているので、なくても大丈夫です。
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もちろん、他の魚でも応用可能です。魚レシピに困っている人必見!