【応用自由】しっとり鶏ハム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏胸肉はキッチンペーパーで余分な水分を取り除き、ジップ袋に入れる。

2. 2

   砂糖を入れ、鶏胸肉全体によく馴染み、水分が出てくるまでよく揉み込む。
   出てきた水分で砂糖が完全に溶けるまで、揉み込むこと。

3. 3

   次に塩を入れ、(2)同様によく揉み込む。

4. 4

   ジップ袋の封をして、冷蔵庫で一晩寝かせる。

5. 5

   熟成した鶏胸肉をジップ袋から取り出し、表面残っている塩と砂糖の液を洗い流す。

6. 6

   鍋に入れ、調理酒を入れ、鶏肉が完全に浸かるまで水を入れる。

7. 7

   強火にかけて、沸騰してきたら、中火にして10分程度煮る。

8. 8

   火を止めて、鍋の蓋をして、そのまま粗熱が取れるまで煮汁の中で休ませる。
   　※夏場は食中毒注意。
   　　気温が高い時期は、水や氷水などで鍋底から一気に冷まし、冷蔵庫で休ませてください。

9. 9

   鶏肉をスライスして、さらに盛り付け完成。