ちょっと頑張った白菜漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   外側の青い葉を外し、根元から包丁を半分くらいまで入れて手で割くように４等分から６等分に切り分けます。
   水洗いし、水を切
   ります。
   切り口を上にして日向で半日干します。

2. 2

   半日後

3. 3

   酒を浸したキッチンペーパーで。樽などを拭いて消毒します。

4. 4

   樽の底に塩を少し振りまき、白菜の根元に丁寧に塩をすり込みます。根元と葉の部分が交互に隙間がないように詰めていきます。残りの塩を上にふり、水カップ１を回し入れます。

5. 5

   白菜の２～３倍の重しをします。

6. 6

   1日目結構沈みました

7. 7

   2日目、水があがりました

8. 8

   樽から出して、水を切ります
   樽を洗い、酒を浸したキッチンペーパーで拭きます。重しも蓋も同様に拭きます。

9. 9

   樽に水切りした白菜の根元に本漬け用の塩をすりこみ並べます。

10. 10

    ウチ蓋を入れます

11. 11

    重しを乗せます。
    下漬けが終わった、白菜の重さの２倍くらいの重さを選びます。

12. 12

    水があがった様子
    1日後です

13. 13

    重しを半分にします。
    3〜4日常温。
    塩の角が取れる、まるくなります。

14. 14

    13をジップロックに汁ごと入れ、冷蔵庫で保存。
    ２か月もつと言われていますが、１か月後くらいから酸味が出てきます。
    お好みで、鍋に入れるも良しです。