御節三の重／筑前煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料はすべて一口大に。レンコン、ごぼうは酢水につけてアク抜き。里芋は塩水で洗ってぬめりをとる。こんにゃくは塩を振りもんでアク抜き。

2. 2

   干し椎茸は水で戻して、にんじん、水煮の竹の子、鶏肉も一口大に切る。

3. 3

   鍋にまずこんにゃくを入れてから煎り。油を加えてごぼう、にんじん、竹の子、里芋、レンコン、椎茸を火の通りを考えながら順に炒めていく。

4. 4

   鶏肉を加えて表面を焼き付けたらだし汁を加えて煮る。灰汁が浮いてきたら取り除く事。

5. 5

   酒と砂糖を加える。一煮立ちしたらみりん、しょうゆも加えて弱火で煮含めていく。