手ごねだけどマジパンなし！本格シュトーレン♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   ドライフルーツの水気を切っておく。
   中種用と本捏ね用のマーガリンは、室温に30分以上置き、柔らかくしておく。
   くるみは小さめに刻んでおく。
2. 2 ボールに中種用の強力粉、ドライイースト、32度くらいに温めた牛乳を加えて混ぜ、ひとまとまりにする。

   

3. 3 まとまったら、台の上に取り出し、表面がつるんとするまで5分ほど捏ねる。

   

4. 4 ボールに戻し入れ、30～35度のオーブンで30分置き、一次発酵をさせる。

   

5. 5 一次発酵が終わる10分くらい前になったら、本捏ね用の生地を作る。
   別の耐熱ボールに、本捏ね用のマーガリンとグラニュー糖、塩を加えて、白っぽくなるまですり混ぜる。

   

6. 6 全卵をほぐしたものを3～4回に分けて少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

   

7. 7 アーモンドパウダーも加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

   

8. 8 強力粉とシナモンも加え、同じようにゴムベラでさっくりと混ぜる。

   

9. 9 中種用の生地を取り出し、手でちぎりながら、本捏ね用の生地のボールに入れる。
   カードなどを使い、切り崩すように混ぜ、まとまったら、台の上に出す。

   

10. 10 白い中種が見えなくなるまで、10分ほど捏ね、表面が滑らかになればOK。

    

11. 11 ボールに生地を戻し入れ、水気を切ったラム酒漬けドライフルーツとクルミを入れ、全体にフルーツが散るまで捏ねる。

    

12. 12 全体にフルーツが散ったら、台の上に強力粉(分量外)を振り、全体がまとまるまで2～3分捏ねる。
    (べたべたしますが、全体がまとまればOKです。)

    

13. 13 再びボールに戻し入れ、ラップをかけて、30度のオーブンで30～40分置き、二次発酵させる。

    

14. 14 生地が少し膨らんだら、台の上に取り出し、生地を3等分してそれぞれ丸める。
    上にクッキングシートを敷き、さらに上から布巾をかぶせて、10分間休ませる。
    (ベンチタイム)

    

15. 15 生地を台の上に取り出したら、それぞれ楕円形に伸ばし、重なりをずらしながら二つ折りにし、上から軽く押さえて馴染ませる。

    

16. 16 天板の上にクッキングシートを敷いてから、生地をそれぞれ間を空けて並べ、ラップをして、30度のオーブンで30分ほど発酵させる。
    (3度目の発酵ですが、軽く膨らむ程度でOKです。)

    

17. 17 オーブンを180度に温め始め、予熱が終わったら、30～40分焼く。
18. 18 塗り用のマーガリンを溶かして、溶かしバターを作ったら、焼き終えたパンの上にたっぷりと刷毛で塗る。

    

19. 19 まぶし用のグラニュー糖をふりかけたら、裏返して、底の部分にも同じように、マーガリンを塗ってから、グラニュー糖をふりかける。
    室温で10分ほど置いて、しっかりと冷ます。

    

20. 20 パンがしっかりと冷めたら、溶けない粉糖を全面にまぶし、完成!!