白桃のカスタードケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 天板(30×30cm)にオーブンシートを敷いておく。
   オーブンは180度に温めておく。
2. 2 ボウルに卵黄をハンドミキサーで混ぜ、白っぽくなったら砂糖20gを加え、もったりとなるまで更に攪拌する。
3. 3 別のボウルに卵白を入れ、綺麗に洗ったハンドミキサーで5部まで泡立てる。グラニュー糖20gを加え、ツノが立つまで泡立て、メレンゲを作る。
4. 4 卵黄のボウルに3のメレンゲを1/3量入れ、ゴムベラで混ぜる。
5. 5 薄力粉をふるい入れ、さっくり混ぜる。残りのメレンゲを加え、泡がを潰さないようにゴムベラで切るように混ぜる。
6. 6 オーブンシートを敷いた天板に5を流し入れ、スケッパーで平にならす。
   180度に温めたオーブンで13分焼く。
7. 7 <カスタードクリーム>
   ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
8. 8 薄力粉を加え混ぜる。
9. 9 沸騰直前まで温めた牛乳を入れ混ぜる。
10. 10 濾し器で濾しながら鍋に移し入れる。
    ヘラで混ぜながら中火で加熱。
11. 11 とろみが出てきたら焦げ付かないように更に混ぜて、ふつふつと湧いてくるまで混ぜながら加熱を続ける。ぽてっとした硬さになれば火から下ろす。
12. 12 バットに広げ、ラップをピッタリとくっつけて、乾燥を防ぐ。
    早く冷やすために、保冷剤を乗せて冷ます。
13. 13 スポンジを7cm四方に切り分ける。
    桃は皮を剥き、くし切りにする。
    カスタードクリームは混ぜて柔らかくしておく。
14. 14 お皿に、スポンジ、カスタードクリーム、桃、カスタードクリーム、スポンジ、カスタードクリーム、桃の順で盛り付けて完成。