柚子クッキー レシピ・作り方

作り方

1. 1 バターを1㎝角の角切りにして冷蔵庫で冷やしておく。
   薄力粉と粉糖は合わせてふるい、冷凍庫で冷やしておく。
2. 2 柚子の皮を良く洗い、水気を拭き取り、おろし金で表面部分を削る。白い部分は苦いの削らない様に。
   柚子を半分に切り、果汁を絞る。
3. 3 冷やしておいた薄力粉と粉糖をフードプロセッサーに入れ、数秒フードプロセッサーにかける。
4. 4 柚子の皮と、冷やした無塩バターを3に入れて、粉チーズのようなサラサラの状態になるまで攪拌する。
5. 5 サラサラになったら指でくぼみを作り、柚子果汁と卵を入れ、そぼろ状になるまで撹拌する。
6. 6 ラップの上に生地を出し、空気が入らないよう円柱状にまとめ、冷蔵庫で2時間ほど休ませる。生地内のバターが溶けないよう、触りすぎに注意。
7. 7 まな板の上に6を置いて1cm幅に切っていく。
   オーブンを180度に余熱する。
8. 8 180度に余熱したオーブンで12〜15分くらい焼く。
   側面にほんのり焼き色がついたらオーブンから出し、クーラーにのせて冷ます。
9. 9 チョコで模様を付ける。
   小さなポリ袋にチョコレートを入れ、60℃程度のお湯で溶かす。
10. 10 ポリ袋の角をほんの少し切り、絞り出し口を作る。
    冷めたクッキーに模様を付ける。