レモンジンジャー　シフォン レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵白は　きれいなボウルに入れ、冷凍庫に置いておく。
   
   薄力粉は　２回ふるう。
   
   しょうがは 皮ごとすりおろし、絞り汁を小皿に取っておく。

   

2. 2 卵黄に　はちみつ、しょうが汁、水、レモン汁を　順に加えてホイッパーで混ぜる。
   
   サラダ油も加えて　混ぜる。
   
   粉類を加えて、手早く混ぜる。
   　ホイッパーは指でぬぐってきれいにする。

   

3. 3 卵白のみで20秒、泡立てる。
   
   さとうを小さじ１ほど　加えて、泡立ての跡が残るまで　泡立てる。
   
   残りのさとうを、３回に分けて加える。
   
   そのつど、角が立つまで　しっかり泡立てる。

   

4. 4 ③のメレンゲ１／３量を　②に合わせ、完全になじむまでゴムベラでかき混ぜる。
   
   　それを　残りのメレンゲのボウルに　戻し入れる。
5. 5 ゴムベラを　すくい上げるように大きく動かして、混ぜる。
   　35回ほどで、ムラなく　きれいに混ざる。
   
   型に流し入れ、表面をならす。
   170℃のオーブンで　約30分焼く。

   

6. 6 焼きあがれば　逆さまにして冷ます。冷めれば、大きいビニル袋に入れ　冷蔵庫に置く。
   
   翌日、シフォンナイフなどを使い、ていねいに取り出す。
   
   （写真は　焼き始めから６分後です。）