ゆずシフォン　【黒糖】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＊写真では　たまご４個の分量で作っていますが、生地量が多くなります。
   　上記の分量は、たまご３個分に計算しなおしてあります。

   

2. 2 卵白は　きれいなボウルに入れ、冷凍庫に置いておく。
   
   薄力粉は　２回ふるう。
   
   ゆずは皮の黄色い部分をすりおろし、小皿に取っておく。
   　果汁をしぼり、分量をはかり取る。
3. 3 卵黄にゆず果汁、水、皮のすりおろし を加えてホイッパーで混ぜる。
   
   サラダ油を加えて　ホイッパーで混ぜる。
   
   粉類を加えて、手早く混ぜる。
   　ホイッパーは指でぬぐってきれいにする。

   

4. 4 卵白のみで20秒、泡立てる。
   
   さとうを小さじ１ほど　加えて、泡立ての跡が残るまで　泡立てる。(写真参照。）

   

5. 5 残りのさとうを、３回に分けて加える。
   
   そのつど、角が立つまで　しっかり泡立てる。
   
   （写真は、１／３のさとう・１回目の泡立てが　終わったところ。）

   

6. 6 黒糖の メレンゲができました。

   

7. 7 ⑥のメレンゲ１／３量を　③に合わせ、完全になじむまでゴムベラでかき混ぜる。
   
   　それを　残りのメレンゲのボウルに　戻し入れる。

   

8. 8 ゴムベラを　すくい上げるように大きく動かして、混ぜる。
   　35回ほどで、ムラなく　きれいに混ざる。
   
   型に流し入れ、表面をならす。
   170℃のオーブンで　約30分焼く。
9. 9 逆さまにして冷ます。冷めれば、大きいビニル袋に入れ　冷蔵庫に置く。
   
   翌日、シフォンナイフなどを使い、ていねいに取り出す。
   
   ＊たまご４個では、写真のように　あふれてしまいました。