さわやか　ライ麦食パン　（２斤） レシピ・作り方

作り方

1. 1 こね機に黒砂糖、しお、スキムミルク、ドライイーストを入れる。
   　分量より多目の氷水を作っておく。
   　粉（スーパーキングとライ麦粉）はひとつのボウルに入れてかき混ぜておく。

   

2. 2 ①に粉の半量（目分量でOK！）を入れる。
   
   氷水から分量の水（氷が入らないようにする。）をはかり取り、
   こね機に注ぐ。

   

3. 3 ３分こねる。ほぼ均一に　とろりとなる。
   　残りの粉も入れて、さらに10分こねる。

   

4. 4 10分後、なめらかに　こねあがる。
   　十字に切れ目を入れて、冷たいショートニングを細かくちぎって全体に広げるように　入れる。

   

5. 5 10分こねる。
   
   こねボウルの上側に、ショートニングが　くっついて残りがちなので、その時は　ごむべらでぬぐって生地に戻す。

   

6. 6 こねあがりは　きれいに丸くなっているが、表面はすこしザラついた感じ。

   

7. 7 台に出して、厚さ1.5ｃｍくらいにのばす。
   　三つ折りにして、もう一度、かるくのばす。

   

8. 8 丸めなおして、こね機に戻し、ふたをして一次発酵。
   
   ⑥と比べると、つるりとしているのが分かる。

   

9. 9 約70分後、ほどよく発酵していれば、そっと台に出してカードで二分割する。（ひとつ440ｇくらい。）

   

10. 10 それぞれ、かるく丸めなおして　ベンチタイム25分。

    

11. 11 台にそっとひっくり返して出し、
    やさしく厚さ１ｃｍくらいにのばす。
    　そっと裏返し、縦に三つ折りにする。
    　かるくのばして、端からくるくる巻いて止める。

    

12. 12 型にオイルスプレーをふって、巻いた生地を　とじ目を下にして入れる。
    　乾燥しないように、ラップをかけておく。

    

13. 13 約１時間後、型からすこし出る
    くらいまで発酵している。
    　180℃に予熱したオーブンで
    35分焼く。

    

14. 14 焼き上がりには　ショックを与えて網に上げ、冷ます。

    

15. 15 ライ麦と黒砂糖でヘルシーパン
    らしい色と香りに。
    　クセのない、やさしい味です。