フルーツたっぷり！抹茶のフルーツケーキ！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ムース用のゼラチンを大2の水に振り入れ、15分以上ふやかす。
2. 2 ケーキ型に薄くバターを塗り、オーブンシートを底と側面に敷く。
3. 3 薄力粉は2回以上ふるっておく。
4. 4 ボールに全卵を割りいれ、泡立て器で良くほぐす。
5. 5 平たい鍋にお湯を沸かし、温度を60～80度に保つ。
6. 6 卵の入っているボールに砂糖を全部入れ、ザラザラ感が消えるまで泡立てる。
7. 7 お湯の上に卵の入ったボールを浮かべ、そのまましっかりと泡立てる。
8. 8 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたら、すぐに湯せんから外す
9. 9 湯せんが終ったら、今度はバターの入った容器を浮かべて湯せんにかけておく。
10. 10 さらに空気を含ませるように、泡立てを続ける。(約3分)
11. 11 全体がもったりとしてきて、ヒラヒラとリボン状に落ちるまで良く泡立てる。
12. 12 ふるった粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜる。
13. 13 溶かしバターをゴムベラを伝わせて流しいれ、底の方から手早く混ぜる。
14. 14 型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。
15. 15 170度のオーブンで、30分程焼く。
    中央部分に竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
16. 16 ケーキクーラーの上で粗熱を取り、その後使うまで大き目の鍋をかぶせておく
17. 17 【生地を冷ましている間に、抹茶ムースを作る】抹茶を分量のお湯で、良く溶かしておく。
18. 18 ふやかしておいたゼラチンを、湯せんかレンジにかけ完全に溶かす。
19. 19 別のボールに生クリームをいれ、7分立てくらいの柔らかいクリームを作る。
20. 20 生クリームに溶かした抹茶を加え、良く混ぜる。(粉のまま抹茶を加えるとダマが出来ますので、溶かしてから加えて下さい。)
21. 21 【セルクルに仕込む】完全に冷めたケーキ生地を、1cm厚さに2枚スライスする。
22. 22 1枚をセルクルの外周に合わせて切り、セルクルに敷く。
    もう1枚をセルクルを使い、クッキーを抜く要領でくりぬく。
23. 23 セルクルに上からムースの半量を流しいれ、平らに整える。
    ムースの上に抜いたケーキ生地を乗せ、さらに上からムースを流し込む。
24. 24 同じように平らにならし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
25. 25 冷ましている間に、デコレーション用のフルーツを切る。苺は縦半分にカットし、キウィは細かく刻み、黄桃は薄くスライスする。
26. 26 ケーキを冷蔵庫から取り出し、回転台の上に乗せてセルクルを外す。(型の周りをお湯で絞った布巾で温め、外します。)
27. 27 ボールに生クリームと砂糖を入れ、8～9分立てくらいの固めのクリームを作る。
28. 28 絞り袋に星型の口金をセットし、先端までクリームを詰める。
    ケーキの外周をクリームで絞り、中央にもぐるぐると絞る。
29. 29 中央が小高くなるようにクリームを絞ったら、苺を隙間無く並べていく。
30. 30 苺を並べて余った外周の隙間に、スライスした黄桃を並べる。
    小さく切ったキウィを、上からパラパラとふりかける。
31. 31 デコレーション用のゼラチンを水でふやかし、レンジで40秒程加熱する。
    ゼラチンが完全に溶けたら、粗熱が取れるまで待つ。
32. 32 粗熱が取れたゼラチン液を、刷毛で果物に塗る。
33. 33 さらに冷蔵庫で冷やし、食べる寸前に取り出す。
34. 34 完成!!