土鍋ごはん☆かに飯☆からの〜☆お焦げで出汁茶漬け☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 まず、蟹の脚を美味しく食べます。名残り惜しいですが、1本だけ身を残します。
2. 2 食べ終わったら甲羅を水洗いして、２〜３cmに切りフライパンで炒ります。香ばしい香りが立ったらひたひたの水と分量のお酒を入れます。可能な限り香ばしくした方が美味しくなります。

   

3. 3 甲羅を３０分くらい煮込んでキッチンペーパーで濾して出汁を取ります。今回はこの出汁で、ご飯、茶碗蒸し、お味噌汁を作りました。
4. 4 蟹出汁200mlに塩を入れます。飲んで調度良い塩加減にします。
   蟹の塩分量に左右されるので味覚で決めます。
5. 5 研いだお米と甲羅の出汁、蟹の身をほぐして土鍋に入れて炊きます。沸騰するまで強火。沸騰したら弱火で20分。蒸らし10分。

   

6. 6 炊きあがったご飯を美味しく食べます。

   

7. 7 食べ終わったら土鍋にこびりつくお焦げをスプーンでこそげ取ります。
8. 8 水100mlと顆粒出汁を沸かします。
9. 9 お焦げを皿に盛り、小口ネギやかいわれ大根などで彩り、出汁をかけて完成です。

   

10. 10 お焦げの出汁茶漬けは、
    土鍋で作る牡蠣ご飯でも美味しく…

    

11. 11 筍ご飯でも美味しく出来ました！