舟盛り（鯛　アジ、マグロ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   「鯛」
   うろこ、エラ、内蔵を取り除き三枚におろす
   ※頭は切り落とさない
   中骨、腹骨を取り除いて皮をひき5mm幅に切る

2. 2

   「アジ」
   内蔵、頭を取り除き三枚におろす
   中骨、腹骨を取り除いて皮をひき5mm幅に切る
   ※皮引き時にゼイゴ、ウロコもまとめて取る

3. 3

   「マグロ」
   刺身用の柵（ブロック）を5mm幅に切る

4. 4

   「盛り付け　鯛」
   舟盛皿に頭付きの骨を置き、大根の角切りと爪楊枝を使い頭側と尾側を反り返らせる
   頭付きの骨の上にツマと大葉を敷き鯛の切り身を並べる

5. 5

   「盛り付け　アジ」
   空いてるスペースにツマと大葉を敷き切り身を並べる

6. 6

   「盛り付け　マグロ」
   切り身を横方向に重ねて並べて、くるくる巻き花をつくる
   空いてるスペースにツマと大葉を敷き盛る

7. 7

   すだち、きゅうり、ミョウガで飾り付けたら完成