豆アジの南蛮酢け レシピ・作り方

作り方

1. 1 今回の材料はこんな感じです。Aの材料は鍋に全て加えて一煮立ちさせておきます。

   

2. 2 使う野菜はこんな感じです。

   

3. 3 ピーマンは縦に千切りにします。そこまで薄く切らなくても良いです。

   

4. 4 ニンジンもピーマンと同じ長さに切り揃えて千切りにします。

   

5. 5 タマネギは繊維に沿って縦に切っていきます。

   

6. 6 生姜は３〜４cmの長さで千切りにします。

   

7. 7 次に鯵をさばいていきます。

   

8. 8 尻尾の方からぜいごを取り除いていきます。

   

9. 9 頭を切り落とします。
   向きに気をつけてください。

   

10. 10 内臓を取り除きます。あと、中骨に沿ってる血合いを洗い流します。

    

11. 11 気になる方は骨を取り除きます。背ビレの部分に硬い骨があるので、背ビレに沿って両サイドから切り込みを入れます。

    

12. 12 V字に切り込みを入れたら、背ビレを簡単に取り除く事が出来ます。

    

13. 13 全て捌き終わったら、水気を切って、両面に塩、コショウを振ります。

    

14. 14 次に、打ち粉をします。

    

15. 15 １６０度ぐらいの低温の油でじっくり揚げ色がつくまで揚げていきます。

    

16. 16 こんな感じですね。

    

17. 17 平らな鍋にサラダ油を加えます。

    

18. 18 そこに、生姜以外の切った野菜を加えます。

    

19. 19 中火で、野菜がしんなりするまで炒めていきます。

    

20. 20 そこに、調理酒１００mlを加えます。

    

21. 21 一煮立ちさせた、Aの材料を加えます。

    

22. 22 揚げた鯵を加え、軽く混ぜます。

    

23. 23 沸騰するまで火にかけます。

    

24. 24 沸騰したら、火を止めて保存容器に移します。鯵を一番下に敷きます。

    

25. 25 鯵の上に野菜の乗せます。

    

26. 26 鍋に残ったタレを全て加えます。

    

27. 27 最後に上から千切りにした生姜を散らします。

    

28. 28 こんな感じですね。

    

29. 29 あとは、冷蔵庫で１時間ほど冷やしながら、味を染み込ませて完成です。