もちもち食感‼ 全粒粉入りプレーンベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料はこんな感じです。
   強力粉、全粒粉、三温糖、塩、ハチミツ、イーストはボウルに量っておきます。
   15cm×15cm角のクッキングシートを5枚用意します。

   

2. 2 粉の入ったボウルに180gの水を加えて捏ねていきます。

   

3. 3 3〜5分ぐらい捏ねれば全体がまとまってくるので、35度20分で発酵させていきます。

   

4. 4 20分発酵させたら重量を量ります。100gになるように5等分にします。

   

5. 5 5等分にした生地はまん丸に丸めて、室温で10分休ませます。

   

6. 6 10分休ませたら麺棒で伸ばしていきます。

   

7. 7 長さは20〜25cmぐらいですね。

   

8. 8 クルクルと丸めていきます。

   

9. 9 丸めたら片方を麺棒で潰して広げます。

   

10. 10 潰して広げた生地を反対の生地に包んで丸く繋げます。

    

11. 11 端と端は指でつまんでしっかりつなぎ合わせてください。

    

12. 12 丸くドーナッツ状になった生地をクッキングシートの上に乗せていきます。

    

13. 13 こんな感じですね。35度20分で最終発酵させていきます。

    

14. 14 最終発酵している間に、鍋に2Lの水と三温糖を15g加えて沸騰寸前になるまで火にかけます。

    

15. 15 オーブンは190度15分で予熱しておきます。

    

16. 16 最終発酵が終わったら、鍋で茹でていきます。クッキングシートごと茹でて大丈夫です。
    初めは30秒茹でます。

    

17. 17 30秒経ったら、裏返しにして15秒茹でます。

    

18. 18 15秒経ったら、裏返しにして更に15秒茹でます。

    

19. 19 全て茹で終わったら、天板に並べます。

    

20. 20 予熱が完了したらオーブンで焼いていきます。
    焼き目が付いてきたら、天板を反対に差し込んで焼くと全面綺麗に焼けます。

    

21. 21 焼きあがったら完成です。