海老は殻むき後、片栗粉・酒大1をもみこみ、水で洗うと臭みがとれます。 海老と鱈は、硬くならないようにいったん取り出します。 (4)で白ワイン+水200ccほどを加え、煮こむ時間を短くすれば、ブイヤベース(スープ)としてもいただけます。
ブイヤベースが食べたいけれど、そんなにいろいろな魚介類をそろえられなので、顆粒だしを活用してみました。ご飯にあうよう、スープ仕立てではなくソースにしました。
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