煮込むほど柔らかい　ビーフシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛頰肉の筋や脂身の部分は切り落とす。食べやすい好みの大きさに切る。

2. 2

   肉に軽く塩を振り、オリーブオイルをひき、強火で全面に焼き色をつける。玉ねぎもスライスし、同じように焼き色をつける。

3. 3

   焼き色をつけた肉、玉ねぎ、乱切りにした人参を鍋に入れ、赤ワインを入れて強火で沸騰させる。アクを取り、火加減を中火に落として1〜2時間煮込む。煮汁が無くなりそうになった時は水を足す。

4. 4

   デミグラスソース、ケチャップ、砂糖を入れ30分ほど煮込む。味見をして、ワインの酸味が強ければ、ウスターソースやケチャップを足してみて調整する。

5. 5

   肉が柔らかくなっていたら完成です。煮込んでいるうちにだんだんと柔らかくなります。