南イタリアな気分で！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ヒイカの下処理、内臓・軟骨・皮・目を取る。食感的には胴体だけがオススメ。軽く塩・黒胡椒をふっておく。

2. 2

   20センチくらいのフライパンにオリーブオイルを大さじ1杯入れ、ニンニクと唐辛子の香りをつける。唐辛子は早めに取り出す。

3. 3

   オリーブオイルの香りが立って来たら、ヒイカとローズマリーを投入。半分くらい火が通ったら白ワインをいれる。一度煮立たせた後に、トマトを入れて弱火で煮込む。

4. 4

   仕上げに黒オリーブペーストを入れて、味を見て塩加減を調節。お皿に盛ったら、イタリアンパセリで見た目と香りをプラスして出来あがり。