あんこう鍋（どぶ汁） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   あんこうの切り身は湯引きして冷水にくぐらせ、水気をきる。

2. 2

   肝は30ｇ程のこし、蒸して1ｃｍの厚みにスライスする。

3. 3

   先ほど残しておいた30ｇの肝を土鍋でよく炒る。油がじわっと出てきたら味噌とおろしショウガを入れる。

4. 4

   だし汁を少しずつ加え、調味料も投入する。

5. 5

   あんこうの切り身、野菜を入れ最後に豆腐とあん肝を入れる。アクはその都度取り除く。