お刺し身切り落としで冬の海鮮ちらし寿司★減塩志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ホウレンソウは茹でて冷ましたものを使用しています。
   詳細は「ほうれん草の茹で方☆冷凍保存も(1810029866)」をご参照ください。
   10分ほどで作れます。

2. 2

   ホウレンソウは２cm幅ほどに切る。

3. 3

   卵はよく溶きほぐす（溶き卵）。

4. 4

   玉子焼き器（小さめのフライパンでも）に米油を入れて、キッチンペーパーで底面に塗り広げる。
   中火にかけて、温める。

5. 5

   温まったら、溶き卵を入れて、全面に広げる。
   動かさずに１分ほど焼く。

6. 6

   火を止めて、ひっくり返す。
   触れる温度になるまで放置。

7. 7

   薄焼き卵（手順６）をまな板に載せ、４つに切る。
   重ねて端から細く切る（錦糸卵）。
   ※あまり細くすると味がしないので、２mmくらいが良いかと思います。

8. 8

   耐熱容器に☆の材料を入れて混ぜる。
   ※グラニュー糖が溶けない場合は、電子レンジで20秒ほど加熱すると良いです。

9. 9

   ユズ果汁は手順８と混ぜておく（すし酢）。
   ※ユズ果汁は生果から絞りました。ユズは種が多いので、茶こしの上で絞るとよいです。

10. 10

    温かいご飯にすし酢を振りかけて、切るように混ぜる（酢飯）。

11. 11

    酢飯は固く絞った塗れ布巾をかけて、冷ましておく（放置）。

12. 12

    お刺し身（切り落とし）です。
    魚種は…メバチマグロ、サーモントラウ（ニジマス？）、カンパチ…かなぁ？

13. 13

    【盛り付け例】
    平皿に酢飯を広げる。
    錦糸卵を散らす。

14. 14

    ホウレンソウとお刺し身をのせたら、できあがり！