ふつーの豚汁☆白菜入り★減塩・低カリウム志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下ごしらえ】
   野菜類を切って、茹でて、水に晒す。
   ※カリウム制限の無い方は、水に晒す工程(手順14)は不要です。

2. 2

   ニンジンは3mm幅ほどに切る。
   ※大きいものは更に半分にして、半月切りが良いかと思います。

3. 3

   ダイコンは4mm幅ほどに切る。

4. 4

   更に4つ割りにする(いちょう切り)。

5. 5

   ハクサイは1.5cm幅ほどに切る。

6. 6

   ゴボウは3mm幅ほどの斜め切り。

7. 7

   更に3つに切る。
   ※固い(歯ごたえがある)のでニンジンやダイコンよりも小さめが良いかと思います。

8. 8

   シメジは石突を切って、手でほぐしておく。

9. 9

   ご参考に野菜類の比率です。
   左上から時計回りにシメジ、ハクサイ、ダイコン、ニンジン、ゴボウです。

10. 10

    【下茹で】
    切った野菜類を茹でる。
    ニンジンとダイコンは2分茹でました。

11. 11

    ハクサイは2分茹でました。
    ※手順10と一緒でも大丈夫です。

12. 12

    シメジは2分茹でました。
    ※きのこ臭が強いので別茹でにしています。

13. 13

    ゴボウは3分ほど茹でました。
    ※アクが強いので別茹でにしています。

14. 14

    茹で上がったら流水で冷ます。その後、水に浸しておく。
    ※カリウム除去には20分以上、水に浸すのが有効とされています。
    ※調理時間に浸し時間は含めていません。

15. 15

    【本調理】
    野菜類の水気をしっかりときる。

16. 16

    豚肉は食べやすい大きさに切る。
    ※加熱すると縮むので少し大きめが良いかと思います。写真は6cmほどに切っています(お肉が小さいと悲しい)。

17. 17

    鍋にごま油と野菜類(手順15)を入れて中火にかける。

18. 18

    30秒ほど混ぜ炒めてごま油をからませる。
    ※水分が多く出てくるようならキッチンペーパーなどに吸わせてください。

19. 19

    野菜類に端に寄せて豚肉を入れる。

20. 20

    豚肉に焼き目が付くまで炒める。
    ※時々、野菜類も混ぜてください。底の野菜が焦げるかもしれません。

21. 21

    水を入れて沸騰させる。
    沸騰したら弱火に落として2分ほど煮る。

22. 22

    【ワンポイント】
    アクを掬い取ると雑味が減ります。

23. 23

    味噌はお玉1杯ほどの煮汁(手順21)でのばす。
    ※具材が多いので、味噌を直接鍋に入れると溶かしにくいです。

24. 24

    味噌(手順23)を鍋に入れて、火を強める。
    沸騰したらできあがり！

25. 25

    あれば長ねぎの薄切りを添えると良いアクセントになります。