意外と簡単‼山ごぼうのムース✨ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   山ごぼう（ごぼう）ごぼうと玉ねぎは洗って、薄切りにします。

2. 2

   板ゼラチンを氷水で冷やしながらふやかします^ ^

3. 3

   小鍋に1とオリーブオイルを入れ、火が通るまで弱火で炒めます。
   火が通ったら、水、コンソメ顆粒、白ワイン、塩を入れて、蓋をして弱火でさらに煮ていきます^ ^

4. 4

   全体が柔らかくなったら、火を止め、ハンドブレンダーでペースト状にします^ ^

5. 5

   4の温度を測り、60℃くらいになっていたら、そのまま次の工程へ^ - ^
   
   もし温度が低かったら再度火を入れ、温度を上げ、60℃くらいまで温めて直します。

6. 6

   板ゼラチンを手でギュッとして、水気を切ったら5の鍋に入れ溶かしていき、溶けたら粗熱を取り、冷まします^ ^

7. 7

   生クリームを7〜8分立てにします。

8. 8

   6と7を混ぜ合わせて、密閉容器に移し、冷蔵庫に入れ2時間ほど冷やします^ ^

9. 9

   【盛り付け】
   
   お皿にバルサミコソースを乗せ、ムースをスプーンで取り、スモークサーモンを乗せます。
   ブラックペッパー、ごぼうの素揚げ、パセリ、あさつきを乗せたら完成です^ ^

10. 10

    ※補足
    盛り付けをシンプルにされる場合は（お好みの盛り付け用の材料と分けて記載した通り）、ブラックペッパーは加えていただいたほうが美味しいです^ ^

11. 11

    ※補足
    ごぼうの素揚げは、
    ごぼうをスライスして、
    180℃に熱したオリーブオイルで揚げ焼きしています^ ^