クランベリーとホワイトチョコのシュトーレン レシピ・作り方

作り方

1. 1 クルミは、手で割り160℃のオーブンで10分から焼きする。
   ボウルに、⭐の半量、卵、砂糖、イースト、人肌に温めた牛乳（35℃）を入れて、ゴムベラで均一に混ぜる。

   

2. 2 残りの⭐、塩、角切りに切ったバターを加えて混ぜる。

   

3. 3 ボウルの中で、手にベタつきがなくなるまで叩きながらこねる。テーブルの上に取りだし何度も叩きつけ、折り込みながら生地が滑らかになるまでこねあげる。（ここまでHBに任せても大丈夫）

   

4. 4 3を手で四角に広げ、クランベリー、クルミ、ホワイトチョコを広げる。手前からくるくると巻き、縦にして再度巻き全体に揉み込むようになじませる。
5. 5 丸めてとじめを下にしてボウルに入れ、ラップをぴったりと掛ける。
   1時間ほど暖かい場所で1次発酵させる。

   

6. 6 生地が2倍に膨らんだらフィンガーテストして空気を抜いてまとめる。
   生地を6分割にして丸め、固く絞った濡れ布巾をかけて、10分間ベンチタイム。

   

7. 7 クグロフ型にバター（分量外）を塗り、とじめを上にし生地を手で押し付けるように入れる。
   35℃で生地が7～8分目の高さになるまで2次発酵する。

   

8. 8 180℃に余熱したオーブンで25～30分焼く。
   焼けたら型から外し、網にのせて冷ます。
   冷めたら粉砂糖をふりかける。