蒸し焼き肉だんごの黒酢あん【中華・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に塩分濃度1%の湯（湯1リットルなら塩小さじ2弱）を沸かす。
   チンゲンサイを持って葉元の部分を湯に入れて1分ほどゆで、続いて全体を入れてサッとゆでる。
   ざるに上げ、粗熱をとる。

2. 2

   長ねぎは「おいしくなるコツ」に記載の通り白髪ねぎにし、芯の部分はみじん切りにする。
   しょうがはすりおろす。

3. 3

   【A】（砂糖・黒酢・水各大さじ2、しょうゆ大さじ1＋1/2、赤ワイン大さじ1、片栗粉小さじ1弱、トマトケチャップ小さじ1/2、鶏ガラスープの素少々）は混ぜておく。

4. 4

   ボウルに豚ひき肉、塩小さじ1/4を入れ、粘りが出るまで1分ほど練る。
   2の長ねぎの芯の部分とすりおろしたしょうが、【B】を加え、白っぽくなるまでさらに1分ほど練って12等分する。

5. 5

   冷たいフライパンにサラダ油大さじ1をひき、4を丸めて並べ入れ、中火にかける。
   フライパンが温まったら弱火にし、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする（3分たったらフライパンをゆする）。

6. 6

   焼き色がついたら裏返し、再びふたをして3分ほど蒸し焼きにして火を通し、取り出す。

7. 7

   フライパンをきれいにして3の黒酢あんをよく混ぜてから入れ、中火にかける。
   ゴムべらで常に混ぜながらとろみをつけ、しっかり煮立ったら油小さじ1を加えて肉団子を戻し入れ、あんをからめる

8. 8

   器に盛り、水気を絞って長さを半分に切った1のチンゲンサイを添え、2の白髪ねぎを飾る。

9. 9

   ※余った溶き卵は、スープの具などに利用する。
   
   ｟献立例｠
   ・蒸し焼き肉だんごの黒酢あん
   ・ミックスナムル
   ・なめこと豆腐の中華スープ
   ・ご飯