中華風鶏がゆ〜細ねぎ醬添え レシピ・作り方

作り方

1. 1 ｟前日の調理｠
   鶏手羽元は塩麹大さじ1とともにジッパー付き保存袋に入れ、袋の上からもみ込む。
   空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に一晩おく。

   

2. 2 ｟当日の調理｠
   米1合（180㎖）は洗って20分浸水させ、ざるに上げて水気をきる。

   

3. 3 厚手の鍋に塩麹がついたままの1の鶏手羽元、酒大さじ1を入れ、水カップ4＋1/2を注いで中火にかける。
   煮立ったらアクを除いて弱火にし、ふたをして10分ほどゆで、鶏手羽元を取り出す。

   

4. 4 3のゆで汁を中火で煮立て、2の米を加える。
   再び煮立ったら木べらで鍋底をこするように混ぜてごく弱火にし、ふたをして20分炊く（途中2〜3回ほど鍋底からかき混ぜる）。

   

5. 5 細ねぎは小口切りにする。
   しょうがはみじん切りにする。
   ともにボウルに入れ、塩小さじ1/3を加える。
   小さいフライパンにサラダ油大さじ3を煙が出るくらいに熱して回しかけ、混ぜる。

   

6. 6 取り出した鶏手羽元は粗熱がとれたら骨を除き、肉と皮を1㎝大に裂く。

   

7. 7 炊き上がった4のかゆに鶏手羽元をのせ、火を止めて5分ほど蒸らす。

   

8. 8 器に鶏がゆを盛り、5の細ねぎ醬を添え、のせて食べる。