いわしの南蛮漬け混ぜご飯【和食・主食】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   いわしは「おいしくなるコツ」に記載の通り手開きにして中骨をはずし、背びれを除いて腹骨をすき取る。
   塩小さじ1/4をふって室温に10分ほどおく。

2. 2

   バットに【A】（だしカップ1、砂糖大さじ2、薄口しょうゆ大さじ1＋2/3、酢大さじ3）を入れ、砂糖が溶けるまでホイッパーで混ぜる。

3. 3

   新玉ねぎは繊維を断つように薄切りにする。
   にんじんはスライサーなどでごく細いせん切りにする。
   しょうがはせん切りにする。
   これらを2に入れ、混ぜる。

4. 4

   青じそはせん切りにする。

5. 5

   1のいわしは水気を拭き、両面に片栗粉を薄くまぶす。
   フライパンに油大さじ2を熱し、いわしを皮目を下にして並べ入れ、弱めの中火で片面2分45秒ほどずつ両面をこんがりと焼く。

6. 6

   いわしを3のバットに並べ入れ、いわしの上に野菜を広げてのせ、5分ほどおいて味をなじませる。

7. 7

   ご飯に塩ひとつまみをふり、6の漬け汁大さじ1〜2を回しかけ、しゃもじで切るようにさっくりと混ぜる。
   軽く汁気をきった6の野菜の半量、ほぐしたいわし2匹分を加える。

8. 8

   青じそ、いりごま小さじ2を加えて軽く混ぜ、器に盛る。

9. 9

   ｟献立例｠
   ・いわしの南蛮漬け混ぜご飯
   ・揚げ玉入り五目おから煮（2024年4月9日）
   ・生野菜、みそ汁

10. 10

    ｟献立例｠
    ・いわしの南蛮漬けの混ぜご飯
    ・長芋とミニトマトのしょうゆ漬け（2022年12月1日公開）
    ・みそ汁