さつまいもづくしのパフェ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ｟①：アイスクリーム｠
   焼きいもは皮をむいて2cm角に切る。

   

2. 2 1の焼きいも、【アイス】の牛乳120ml、生クリーム90ml、卵黄1個分、グラニュー糖25gをミキサーに入れ、2分ほどかけてなめらかにする。

   

3. 3 ジッパー付きポリ袋に2を入れて空気を抜いてジッパーを閉じ、八分通り凍るまで冷凍庫で 1時間おく。
   手でもんで柔らかくし、保存容器に移して冷凍庫で完全に凍らせる。

   

4. 4 ｟②：トッピング｠
   さつまいもは皮をむいて1cm角に切り、5分ほど水にさらす（途中で水をかえる）。

   

5. 5 4のさつまいもはざるに上げてペーパータオルで水気を拭く。
   耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に2分かける。

   

6. 6 【トッピング】のグラニュー糖12gと牛乳大さじ1/2は混ぜておく。

   

7. 7 小さいフライパンにバター10gを溶かし、5のさつまいもを入れる。
   弱めの中火で、さつまいもが薄く色づくまで転がしながら2分ほど焼き、取り出す。

   

8. 8 7のフライパンをきれいにして火にかけ、6を入れて弱めの中火でグラニュー糖を溶かす。
   さつまいもを戻し入れ、フライパンをゆすりながらカリカリになるまで2分ほど焼く。

   

9. 9 8のさつまいもは粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。

   

10. 10 ｟③：ホイップクリーム｠
    ボウルに【ホイップ】の生クリー110ml、グラニュー糖11gを入れ、底を氷水に当てながらハンドミキサーで九分立てに泡立てる。

    

11. 11 ｟④：デコレーション｠
    グラスの半量の高さまでアイスクリームを入れ、上にホイップクリームを絞り出す。
    トッピングをのせ、さらにホイップクリームを絞り出す。