いわしのかば焼き〜大根おろし添え【和食・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水気をきる。
   しょうがはすりおろす。

2. 2

   1のしょうが汁小さじ1、【A】（砂糖大さじ2/3、しょうゆ・みりん・酒各大さじ2）は合わせておく。

3. 3

   長芋は皮をむき、4cm長さ、6mm角の拍子木切りにする。
   フライパンに油大さじ1/2を熱し、長芋を並べ入れ、弱めの中火で全体に焼き色がつくまで2分ほど焼き、取り出して塩少々をふる。

4. 4

   いわしははうろこを取り、頭を切り落として内臓を取り出し、洗ってペーパータオルで水気を拭く。
   「おいしくなるコツ」に記載の通り手開きにして中骨をはずし、腹骨をすき取って背びれを除く。

5. 5

   いわしの両面に片栗粉を薄くまぶす。
   フライパンに油大さじ1＋1/2を熱し、いわしを皮目を下にして並べ入れ、弱めの中火で片面2分30秒ずつ両面をこんがりと焼く。

6. 6

   いわしから出た油ををペーパータオルでしっかり拭きとる。
   2の合わせ調味料を加えて中火にし、フライパンをゆすりながらたれがトロリとするまで30〜40秒ほど煮詰める。

7. 7

   いわしを器に盛ってたれをかけ、長芋、水気を絞った大根おろしを添える。

8. 8

   ｟献立例｠
   ・いわしのかば焼き〜大根おろし添え
   ・菜の花のからしあえ
   ・ご飯、みそ汁