大根は表面が透き通るまで炒めて、煮込み時間を短縮しています。 煮汁が少ないので、途中何回か上下を返すと味が均一に仕上がります。
さっぱり煮の基本は、味ぽん:水=1:1ですが、煮込みにすると味が濃いと感じるので、味ぽん:水=1:2くらいを目安にしています。 焼きちくわのだしと生姜の風味で、薄味の物足りなさを補っています。
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