牛すじの赤ワイン煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   すじ肉は、下茹でしておきます。味がしみこみやすくするためです。沸騰したお湯に入れ、再び沸騰したら、ザルにあけ、水洗いします。

2. 2

   下ごしらえ、にんにくはみじん切り、玉ねぎはくし型に切ります。

3. 3

   小鍋に赤ワインを入れ、アルコールを飛ばしながら半分ほどに煮詰めます

4. 4

   深めの鍋にオリーブオイルをひき、にんにく、玉ねぎを入れ、玉ねぎが透明になるくらいまで炒めます。

5. 5

   4）のなべに、1）の牛すじを入れ、5分ほど炒めます。

6. 6

   5）に、水、3)の煮詰めた赤ワイン、濃縮トマトペースト、コンソメ、バターを入れて、弱火でコトコト火を入れます。

7. 7

   30分ほどしていったん底から混ぜ、塩、こしょうを入れ、1時間ほど煮込んで出来上がりです。味をみて塩･こしょうを足してください。

8. 8

   ＊すじ肉の固さが気になるようであれば、水を１カップほど足して再度煮て、固さを調節してください。