ホタルイカの茹で方＆「辛子三杯酢おろし添え」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   身冷凍のホタルイカで水揚げから２日で届いたもの。獲れたてより少し鮮度が落ちているようです。ボウルに空けて水で軽くすすぎ洗いをしてザルで水を切ります。

2. 2

   鍋にたっぷりの水と３％相当の塩を加え強めの強火で沸騰させたら①のホタルイカを投入して２分茹でます。網ですくって冷水に晒し粗熱が取れたらザルで水を切ります。

3. 3

   １尾ずつ目玉を取ってエンベラの先端に爪を立てて軟骨を引き抜きます。ちょっと面倒ですがこの下処理で食べ具合が大きく違います。

4. 4

   大根を厚めの輪切りにして皮を剥き下ろします。

5. 5

   ボウルで酢とみりん、薄口醤油を合わせて三杯酢を作り、練りからしを加えて溶かします。

6. 6

   器に大葉を敷いて大根おろしを載せ、下処理したホタルイカを盛り付けたら⑤のからし三杯酢をかけて出来上がりです。