一夜干しで旨だし♪　「メヌキのアラ味噌汁」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ≪下味を付ける≫
   ぶつ切りにしたあらをトレーに並べ酒と塩を振って下味を付けます。１時間ほど置いたら紙タオルで水気を拭き取ります。

2. 2

   ≪冷蔵庫で一夜干し≫
   トレーに巻き簾を載せて①のアラを並べ、冷蔵庫の上段に入れて丸１日乾燥させます。

3. 3

   ≪霜降り処理≫
   一夜干ししたアラをシンクに並べて、やかんで沸かした熱湯（分量外）を回しかけ霜降り処理します。流水で表面の細かいウロコや汚れを洗い流して水を切ります。

4. 4

   ≪野菜を切る≫
   大根は皮ごと縦４分割し約３mm幅で銀杏切、シメジは石突きを切り落として小房に分け、絹さやはヘタとスジを取ります。

5. 5

   ≪酒だけで煮る≫
   鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら③のアラを入れて１分ほど中火で煮ます。

6. 6

   ≪野菜と煮る≫
   水とみりん、だしパック、切った大根、シメジを加え沸騰したら中火で10分煮ます。

7. 7

   ≪味噌と塩で調味≫
   一旦火を止めてだしパックを取り出し、味噌を溶いて塩を加え調味したら絹さやを入れてもう一度火にかけます。煮えばなで火を止めます。

8. 8

   ≪出来上がり≫
   椀に盛り付けて出来上がりです。