老舗の味☆　本格手作り「サワラ西京漬け」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   サワラを３枚に下したら半身を切り身にし、うち６切れに酒と塩を振って15分ほど置き下味を付けます。紙タオルで水気を拭いて巻き簾に並べ冷蔵庫の上段で一晩干します。

2. 2

   翌日、一夜干ししたサワラを西京漬けに。まず、鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水とだしパックを加えて５分ほど煮出しそのまま冷まします。

3. 3

   ボウルに白みそとだし、みりんを入れてよく混ぜ合わせます。

4. 4

   砂糖を加えて好みの甘さに調味します。レシピの量は市販品より少し甘さを抑えてあります。

5. 5

   サワラに味噌を塗りバットに並べてラップを被せ、冷蔵庫で２～３日漬け込みます。

6. 6

   予熱した両面焼きグリルに入れて中火で10分焼いたら、仕上げに強火で２分焼いて焼き目を付け火を取り出します。

7. 7

   皿に盛り付けて出来上がり。写真はまず二人分だけ焼いたもので、敷いた大葉は分量外。残りの西京漬けは冷凍保存すると好きな時に使えます。