そろそろ汁物がイイ季節！「鶏けんちん汁」 レシピ・作り方
材料（３～４人分）
- 鶏もも肉
- 120ｇ
- 日本酒（下味用）
- 大さじ１
- 塩（下味用）
- 二つまみ
- 里芋（中）
- ３個
- ゴボウ
- 10ｃｍ
- ブナシメジ
- 50ｇ
- ちくわ
- １本
- 大根
- ５ｃｍ
- つきこん
- １/２袋 50ｇ
- 豆腐
- １/２丁
- みつ葉（小束）
- １/２束
- 日本酒（汁用）
- １/２カップ
- みりん
- 大さじ１
- 水
- 800ｃｃ
- だしパック
- ２個
- 砂糖
- 小さじ１
- 薄口醤油
- 大さじ２
- 塩
- 少々
作り方
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- 1
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- 鶏肉は小さめの一口大に切り、酒と塩で下味を付けて15分ほど置き、ゴボウはタワシで表面を軽くこすって汚れを落としたら縦に４～５本切れ目を入れて笹がきにし、水に３分ほど晒します。
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- 2
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- ちくわは２～３mm幅で小口切り、大根は約３mm幅に銀杏切り、シメジは石突を切り落として一口大の小房に分け、つきこんは水で揉み洗いして水を切り、豆腐は一口大に切ります。
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- 3
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- 鍋に塩入りのお湯（分量外）を沸かし、①の鶏肉を中火で１分ほど下茹でしたら流水で洗って水を切ります。
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- 4
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- 里芋は皮を剥いて一口大に切ったら、鍋に入れて多め水（分量外）を張り火にかけます。沸騰したら弱火に落とし５分ほど下茹でします。
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- 5
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- 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばしたら水を張り、鶏肉とゴボウ、里芋、大根、シメジ、ちくわ、つきこんだしパックを加えて弱火で切り蓋をして10分煮ます。
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- 6
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- だしパックを取出して豆腐を加え、砂糖と醤油、塩で調味して煮えばなでみつ葉を放して火を止めます。椀に盛り付けて出来上がりです。
おいしくなるコツ
鶏肉は下拵えしてから使うと臭味のない汁になります。里芋は下茹でしてある程度のヌメリを取ります。酒多め（１/２カップ）はスタートレック流。お酒に弱い人は大さじ２程度に減らしてください。
きっかけ
ちょっと寒くなってきたので、晩は汁物にしました。