さんまは厚手の鉄鍋で1時間じっくり煮込んでそのまま冷ますと骨まで柔らかな煮付けになります。個人的感想ですが圧力鍋よりしっとりした仕上がりになるようです。味のついた煮汁にあとからなすを入れてもあまりなじみません。電子レンジの下拵えがコツ。
秋刀魚と茄子の炊き合わせを思いついたので作ってみたところ、これが絶妙の組み合わせでした。
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