どこか懐かしい味☆　「ヤリイカの煮付け」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ヤリイカは裏返して(エンペラーを下側に)胴体下方に縦２cm程度切れ目を入れ、楊枝でスミの管を引き出し抜き取ります。

2. 2

   ゲソの裏側に切込みを入れて目玉とトンビを取り出し、表に返して胴体裏側に張り付いた軟骨を抜き取ります。洗って水を切れば下拵えが終了です。

3. 3

   舞茸は食べやすい大きさの小房に分け、早煮昆布は結び昆布にしてから切り離します。結び昆布は切ってから結ぶと滑って結びにくいので結んでから切り離すのがコツ。

4. 4

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水と醤油、ほんだしを加えます。
   先に煮汁を作ってサッと煮付けるのがイカの柔らか煮のコツです。

5. 5

   ひと煮立ちしたらイカと舞茸、昆布、生姜の薄切りを加えて落し蓋を被せ中火で５分ほど煮ます。落し蓋を取って味見をし砂糖と塩で調味したら中火で２分ほど煮詰めて火を止めます。

6. 6

   そのまま冷まして味を含ませたら皿に盛り付けて出来上がりです。