キノコが旨い！ 「秋の天醤鍋（味噌チゲ）」 レシピ・作り方
材料（３～４人分）
- 豚バラ
- 100ｇ前後
- 日本酒（下味用）
- 大さじ２
- 塩（下味用）
- 二つまみ程度
- ブナシメジ
- 50ｇ程度
- エノキ
- 50ｇ程度
- 椎茸（中）
- ２個
- 白菜（外側の葉）
- ３枚程度
- ニンニク
- １片
- 白菜キムチ
- 50ｇ程度
- 豆腐
- １/２丁
- 日本酒
- １/２カップ
- みりん
- 大さじ１
- 水
- 600ｃｃ程度
- ガラスープ
- 大さじ１
- ほんだし
- 小さじ１
- 味噌
- 大さじ２～３
- コチュジャン
- 大さじ１
作り方
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- 1
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- シメジとエノキは石突を切り落として小房に分け、椎茸は１個を４つに削ぎ切りし、白菜は縦二つに割って約３ｃｍ幅でざく切り、豚バラは１枚を４等分に切って酒と塩を振り下味を付けます。
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- 2
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- 下味を付けて豚肉は15分ほど置いてから紙タオルで水気を拭きます。鍋を火にかけごま油をひいて薄切りしたニンニクを入れます。香りが立ったら豚肉を入れて中火で炒めます。
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- 3
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- 肉の色が変わったら酒とみりんを注いで沸騰させ、水とガラスープ、ほんだし、シメジ、エノキ、椎茸、白菜を加え、中火で10分ほど煮たらキムチを入れてさらに３分ほど煮ます。
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- 4
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- 一口大に切った豆腐を加えて味噌とコチュジャンを溶き、調味したらさらに３分ほど煮立てて火を止め出来上がりです。
おいしくなるコツ
キノコをたっぷり入れるのが基本。もし、ラクヨウなどの天然キノコがあったら最高ですね。
豚バラには下味を付けて水気を拭き取ってから使うのが臭味を出さないコツ。
日本酒多め（１/２カップ）はスタートレック流でコクが違います。
きっかけ
秋なのでキノコで天醤鍋にしました。
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