こってりコク旨☆　「とんこつ焼売スープ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ≪豚骨スープ≫
   豚骨を水で洗ったらたっぷり目の水を張ったボウルに入れ、１時間ほど浸けて血抜きをします。水が汚れたら何回か水替えをします。

2. 2

   鍋に塩入りのお湯（分量外）を沸かし、血抜きした豚骨を入れて強火～中火で５分ほどぐらぐら下茹でします。

3. 3

   お湯を捨てたら水道を流しながら汚れを洗い流し鍋に入れます。酒とみりんを加えて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばしたら水とだしパックを加えます。

4. 4

   タマネギ半個は縦半分に切り、ニンニクは皮を剥いて包丁の腹で軽く潰し、長ネギも包丁の腹で軽く潰し、生姜は薄切り、白菜は適当にちぎって鍋に入れ、沸騰したら弱めの中火で煮ます。

5. 5

   ２時間ほど煮たら一旦火を止めてだしパックと野菜を取出しそのまま冷まします。冷めたらもう一度火にかけさらに弱めの中火で水を足しながら２時間ほど煮て豚骨スープの出来上がりです。

6. 6

   焼売は市販品。冷凍製品でもそのまま使います。青梗菜は約１cm幅でざく切りします。

7. 7

   ⑤のスープとほぐれたスジを分量だけ小分けして鍋に入れ火にかけます。沸騰したら焼売を加えて塩、砂糖、味の素、黒胡椒で調味します。

8. 8

   ⑥の青梗菜を放してひと煮立ちさせたら火を止めます。スープカップに盛り付けて出来上がりです。