マグロは粗ミジンからミジンに叩いたタイミングで塩を振って練るとしっかり粘りが出ます。たくあんのみじん切りとワサビは最後に混ぜます。最初に混ぜて叩くとたくあんの臭みがまぐろに染み込んで料理が別物になってしまうので要注意。
久々に大トロの上物が手に入ったので「トロたく」で一杯戴きました。
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