旨味を凝縮☆　「ボタンエビ塩ウニ和え」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   函館近郊の「地物の生ウニ」。獲れたてで鮮度の良いものはひと房ひと房がプリプリしています。

2. 2

   トレーに割り箸を敷いて巻き簾を敷きます（※これは巻き簾を浮かせて水切りを良くするため）。ウニを重ならないように並べて塩を強めに振り、冷蔵庫の上段に入れます。

3. 3

   丸１日干すとほど良く乾燥して、ひと房ひと房がギュッとしまった状態になります。

4. 4

   ボタンエビの頭を取って殻を剥きむき身にします。酒と塩を振って30分ほど置き、キッチンペーパーで水気を拭きます。

5. 5

   水気を拭いた牡丹エビをボウルに戻し、③の塩ウニを加えて房を潰しながら軽く和えます。

6. 6

   皿に盛り付けて出来上がりです。酒の肴にした後は残った分でお茶漬けにすると最高です。