おこげが旨い！　「タラバガニと筍の釜飯」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   タラバガニの殻を鍋に入れ酒と水、だしパックを加えて火にかけ、中火で30分煮出します。途中で水分が減ったら熱湯を足します。火を止めてだしパックを取りだしそのまま冷まします。

2. 2

   特大タラバの脚の付け根には結構なボリュームの身が入っています。キッチンバサミで殻を切り開き、指で身を取出し大雑把に解します。

3. 3

   ゆでたタケノコの根元を２mm幅で薄切りし縦４等分に切ってから千切りにします。油揚げは２cmの長さで５mm幅に細切りします。

4. 4

   米を研いでザルで水を切ります。

5. 5

   釜めし用の鉄釜に米を入れたら①のだしとみりん、薄口醤油で水加減しカニとたけのこ、油揚げを加えて火にかけます。沸騰したら蓋をして弱火で10分炊きます。

6. 6

   蓋を取りグリーンピースを載せてもういちど蓋をして中火で２分追い炊きしておこげを作ります。火を止めてそのまま20分蒸らします。

7. 7

   しゃもじで天地を返し空気を入れたらもう一度蓋をして10分置いて出来上がりです。