切り身には下味をつけ少し置いたら、キッチンペーパーで水分を拭き取り、煮汁が熱くなってから入れます。これだけで生臭くない煮付けになります。黒酢はさらに臭みを抑えコクを出します。
この冬一番のメヌキが入っていました。半身を購入してまずは煮付けに。
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